Xml errore su caratteri speciali e accenti

[Jakub Lemiszewski]

Salve,
Per esercizio sto facendo in php un sistema che ma i dati di una tabella MySql in un file XML esterno.
Il mio problema che xml mi restituisce un errore di parsing sui caratteri speciali e accentati.
Vorrei sapere se esiste un modo per ovviare a questo.
Il codice:

<?php
//database configuration
$config['mysql_host'] = "localhost";
$config['mysql_user'] = "root";
$config['mysql_pass'] = "";
$config['db_name']    = "demo";
$config['table_name'] = "countries";

//connect to host
mysql_connect($config['mysql_host'],$config['mysql_user'],$config['mysql_pass']);
//select database
@mysql_select_db($config['db_name']) or die( "Unable to select database");

$xml          = "<?xml version=\"1.0\" encoding=\"UTF-8\"?>";
$root_element = $config['table_name']; //countries
$xml         .= "<$root_element>";

//select all items in table
$sql = "SELECT * FROM ".$config['table_name'];

$result = mysql_query($sql);
if (!$result) {
    die('Invalid query: ' . mysql_error());
}

if(mysql_num_rows($result)>0)
{
   while($result_array = mysql_fetch_assoc($result))
   {
      $xml .= "<country>";

      //loop through each key,value pair in row
      foreach($result_array as $key => $value)
      {
         //$key holds the table column name
         $xml .= "<$key>";

         //embed the SQL data in a CDATA element to avoid XML entity issues
         $xml .= "<![CDATA[$value]]>";

         //and close the element
         $xml .= "</$key>";
      }

      $xml.="</country>";
   }
}
//close the root element
$xml .= "</$root_element>";

//send the xml header to the browser
header ("Content-Type:text/xml");

//output the XML data
file_put_contents("countries.xml", $xml);
echo $xml;
?>