Riassumiamo la situazione intanto
Tu hai 2 form, uno nella pagina precedente e uno dopo no?
Allora dopo il primo form setti le sessioni
es.
PHP:
if(isset($_POST['citta']))
$_SESSION['citta'] = $_POST['citta'];
E dopo alla fine del secondo form tu passi le sessioni
es.
PHP:
//anche qui ricordati di controllarle con isset
$datadinascita = mysql_real_escape_string(strtolower(trim ($_SESSION['datadinascita'])));
Forse ho capito male io di cosa intendi fare?