<?php
function replace_accents($var)
{
    $search = 'ì è é ù ò à Ì È É Ù Ò À';
    $replace = 'ì è é ù ò à Ì È É Ù Ò À';
    $search = explode(' ', $search);
    $replace = explode(' ', $replace);
    $var = str_replace($search, $replace, $var);
    return $var;
}
$var = 'Questa è una stringa con lettere accentate.';
$var = replace_accents($var);
echo $var; // Questa è una stringa con lettere accentate.
?>