Innanzitutto devi creare il database.
Non so esattamente che esigenze hai. La più semplice che mi viene in mente è la seguente.
Crea la tabella "camere" con i seguenti campi:
id (contatore)
nome_camera (testo)
occupata_da (testo)
occupata_a (testo)
Se la camera è libera, i valori dei due campi "occupata" valranno zero (0) se la camera è libera, altrimenti ci saranno le date.
Lo script.
Devi fare un pannello di controllo in cui inserire e modificare i dati, ed un'area pubblica in cui ci sarà l'elenco delle camere e la pagina di dettaglio della camera (quindi nella tabella inserirai le altre informazioni).
Se la camera è libera (controlli che i due campi valgano 0) mostri il bottone per prenotare o quello che sia. Se è occupata, indichi le date in cui è occupata.
Spero di essere stato chiaro!