.each con due funzioni per paramentro

[anxx]

Buongiorno,

mi presento sono Andrea e sono un IT Manager.
Sono nuovo del forum e dato che sì sono un programmatore, ma da poco utilizzo jQuery e javascript, mi chiedo una cosa sul seguente codice:

$("#list li[id=" + idScience + "]").append("<ul>");
	$(xml).find("xxx").each(
	        function(index) {
	
	                var idCategory = $(this).attr("name");
        		$("#list > ul").first().append("<li name=\"" + idCategory + "\"" >);
        		parseExperiment(xml, idScience, index);
	        	$("#list ul").append("</li>");

		}, function() {
			$("#list").append("</ul>");
		}
	);
}

alla funzione each sono passati come parametri due funzioni anonime, ma la seconda non viene mai eseguita a mio avviso, o c'è qualcosa che non comprendo? A cosa serve la seconda funzione anonima?

P.S. il tag di chiusura </ul> lo ritrovo sempre, anche se elimino la seconda funzione anonima. In questo caso è javascript o il browser che lo chiudono in automatico (sempre che la cosa sia possibile)?

Riepilogando:
Domanda 1: Ha senso passare 2 funzioni anonime come parametro della funzione .each()?
Domanda 2: Se elimino la seconda funzione, come mail il tag di chiusura </ul> che dovrebbe essere inserito da tale funzione viene inserito lo stesso?

Forse è banale, ma non ne vengo a capo.
Grazie mille.