Sono arrivato alla soluzione sottraendo 1 alla quantità iniziale di biglietti consegnati:
SELECT tblBlocchetti.ID, tblBlocchetti.BigliettoPrimo, tblBlocchetti.BigliettoUltimo, tblBlocchetti.Venditore_id, [BigliettiRimasti]-1 AS BigliettiResidui
FROM tblBiglietti, tblBlocchetti
WHERE...