Ciao, per passare una varibile in più ti basta aggiungerla quando crei l'oggetto
echo"{start: '" . $dataarrivo . "', end: '" . $datapartenza . "',nome:'" . $nome_ospite=
. "' },";
poi la leggi con la sintassi di javascript, non ho provato il codice ma probabilmente la dovrai inserire qui...