Sono arrivato ad una conclusione, non si riesce a passare la variabile...
Se uso
ftp_put($conn, ("$cartella/".$_FILES['Filedata']['name']), $tempFile, FTP_BINARY);
non funziona...
se invece lo metto io manualmente
ftp_put($conn, ("paolo_2/".$_FILES['Filedata']['name']), $tempFile...